Tampilkan postingan dengan label Kuliner. Tampilkan semua postingan
Tampilkan postingan dengan label Kuliner. Tampilkan semua postingan

Selasa, 14 Mei 2013

Resep dan cara membuat martabak HAR Palembang


Martabak HAR Palembang merupakan Martabak telur. Setelah kulit yang lebar tipis itu dicelupkan ke minyak panas, segera dituangkan kocokan telur ayam di atasnya. Kulit lantas dilipat seperti biasa lalu dibiarkan sampai cokelat. 
Martabak seperti ini disajikan bersama kuah kental yang terbuat dari campuran kentang, air, dan rempah-rempah. Nah, martabak serupa ini yang cukup populer di Palembang adalah Martabak HAR singkatan dari Haji Abdul Rozak, sang pemilik yang orang Palembang keturunan India. Pusatnya di Jl. Jend. Sudirman dekat Bundaran Air Mancur, tapi sekarang cabangya sudah banyak terdapat di berbagai tempat di kota Palembang Usia kedai ini sudah cukup tua karena sudah berdiri sejak tahun 1947. kedai ini selalu ramai dikunjungi dari siang hingga malam. Tak heran kalau setiap hari harus disediakan paling tidak 4 peti telur.
Berikut resep dan cara membuatnya :


Bahan untuk kuah:

cabe merah 1 ons
bawang merah 6 btr
bawang putih 4 btr
ketumbar halus 3 sdm munjung
adas 1/2 sdm jinten seujung sendok
kembang pala 2 kelopak
kayu manis 1/2 jari kelingking
kunyit untuk warna kuning
8 gelas santan dari 1 1/2 butir kelapa
daging sapi 1/2 kg
kentang 1/2 kg dipotong kecil2
daun kari
garam + gula
Cara membuah kuah : 
semua bumbu dihaluskan, lalu ditumis sampai wangi. masak santan kemudian masukkan bumbu yg sdh ditumis td, tamabahkan potongan daging masak sampai daging lembut, kemudian masukkan juga potongan kentang masak lagi sampai kentang lembut  
Bahan kulit martabak
1/2 kg terigu cakra kembar
1/2 sdm garam
air 300 ml 

Cara membuat kulit martabak: 
campur semua bahan, uleni sampai kalis, diamkan 5 menit. buat bulatan2 kecil (kurleb 15 bh bulatan), rendam dalam minyak goreng, diamkan 1/2 jam. Ambil satu buah adonan pipihkan sampai tipis, isi dg telur lalu goreng dalam sedikit minyak




Jumat, 13 April 2012

Asal mula terasi


Diceritakan dahulu kala Pangeran Walangsungsang / Cakrabumi, istrinya Indangayu dan adiknya Dewi Rarasantang pergi ke kebon pesisir Lemahwungkuk dan menemukan sebuah rumah Kaki Tua yang bernama Ki Gedeng Alang Alang. Walangsungsang / Cakrabumi / Somadullah beserta istri dan adiknya beristirahat disana. Dan setelah datang waktunya, pada pagi hari Ahad walangsungsang / Cakrabumi / Somadullah memasuki hutan rwa belukar menebangi pepohonan besar dan kecil tiap hari. Hutan yang sudah lapang ia tanami palawija membanun perkebunan. Kaki Tua yang melihat hutan sudah menjadi perkebunan dengan tanaman palawija sangat senang sekali. Cakrabuana lalu disuruh menangkap ikan dan rebon, ia idberi jala, alat penangkap ikan dan perahu kecil. Tiap malam ia pergi menangkap ikan dan rebon (ebi).

Rajagaluh mengadakan pertemuan dengan pejabat-pejabat pemerintahan, seluruh para Bupati, Sentana mantra dan Gegedeng sudah berkumpul. Sang Prabu segera memanggil Ki Dipati Palimanan, Gedeng Kiban namanya. Sang Prabu berkata, “Hai Di Palimanan sekarang bawahan engkau, tanah pantai yang jadi pemukiman, banyak orang yang berkebun dan ada nelayan yang menangkap ikan dan rebon, aku lebih terasih kepada tumbukan ikan rebon, agar periksa sampai jelas dan ditetapkan pajak bagi nelayan rebon itu dalam setahun sepikul bubukan rebon yang sudah halus gelondongan.”

Ki Dipati mengucap sandika (siap menjalankan perintah), segera meninggalkan ruang sidang, memanggil tujuh orang mantri (ponggawa pepitu) dan mereka sudah menghadap kepadanya. Ki Dipati berkata, “Hai ponggawa pepitu, sekarang periksalah dukuh baru di pinggir pantai, ada berapa orangnya dan nelayan penangkap ikan rebon seyogyanya diberi ketetapan pajak tiap tahun sepikul bubukan rebon yang sudah halus gelondongan. Harap diperikasa dengan jelas, karena Sang Prabu terasih sekali kepada bubukan rebon yang sudah gelondongan.”

Ki Mantri pepitu mengucap sandika. Segera menghindar dari hadapannya, mereka terus berjalan menuju ke pantai.

Diceritakan Cakrabumi bersama sang istri dan sang adki sedang menumbuk rebon di lumping batu dengan hulu batu. Orang yang mengkulak rebon berebut saling mendahului, berdesak-desak sambil berceloteh “Oga age, geura age, geura bebek (cepat-cepatlah ditumbuk)!” jadi mashur pedukuhan baru itu disebut nama Grage. Tidak lama kemudian datanglah utusan Palimanan Mantri pepitu memeriksa pemukiman itu, sudah ada 346 orang, Ki Cakrabumi sudah bertemu dihadapan mereka. Berkata jubir Mantri pepitu, “Hai tukang penangkap rebon, oleh perintah Sang Prabu engkau diharuskan mengirim pajak tiap-tiap tahun satu pikul bubukan rebon gelondongan, karena Sang Prabu terasih sekali dan minta kejelasan bagaimana membikin terasi itu.”

Cakrabumi mengucap sandika. Adapun menangkapnya dengan jala tiap malam, diambilnya pagi-pagi. Rebon lalu diuyahi (digaremi) lalu diperas, dijemur, setelah kering lalu ditumbuk digelondongi. Adapun air perassannya dimasak dengan diberi bumbu-bumbu. Masakan perasan air rebon lebih enak, diberi nama petis blendrang.” Ki Mantri berkata, “Coba ingin tahu rasanya cai (air) rebon itu.” Cakrabumi segera menyuruh istrinya memasak air perasan rebon. Setelah masak lalu dihidangkan kepada Ki Mantri pepitu. Mereka lalu makan bersama dengan lauk pauk petis blendrang sambil saling berkata, bahwa cai (air) rebon lebih enak ketimbang gragenya (terasinya). Karena Ki Mantri pepitu mengumumkan kepada rakyat pemukiman/dedukuh baru itu, memberi nama Dukuh Cirebon, kala waktu tahun 1447 M.
Kata terasi diambil dari kata terasih, karena kala waktu itu Prabu Rajagaluh sangat terasih (menyukai) bubukan rebon yang sudah halus gelondongan.Makannya sejak saat itu bubukan rebon itu dinamakan terasi...

Kamis, 22 Maret 2012

Makanan Indonesia yang aneh

Indonesia terkenal dengan keanekaragaman budaya, flora dan faunanya. Nah, pada makanan juga ada beberapa masakan asli suatu daerah yang merupakan masakan khas daerah tersebut, yang mungkin juga dirasa aneh dan asing didengar untuk dimakan dari orang yang berasal dari daerah yang lain.
Masakan aneh tersebut di antaranya :

Bothok Tawon
 

Makanan ini merupakan bothok dengan bahan dasar sarang tawon atau lebah. Rasanya ada yang pedas, manis dan asam segar. Bothok tawon masih bisa ditemui di daerah pedesaan jawa timur.

Lawar Bali

Lawar adalah makanan tradisional khas Bali yang bahannya dari daging babi, darah babi yang masih segar,parutan kelapa dan bumbu-bumbunya.Proses pengolahannya pun sangat unik yaitu daging babi yang diketek(potong2 halus) kemudian di campur dengan parutan kelapa dan bumbu khas serta yang terakhir dituangi darah segar babi untuk memberi warna merah yang membangkitkan rasa lapar. Lawar pada mulanya digunakan untuk sajian pada upacara baik upacara adat maupun upacara keagamaan, saat ini telah dijual sebagai hidangan baik di warung-warung, rumah makan bahkan hotel-hotel berbintang di Bali

Rujak Cingur

Sudah terlihat jelas belum bentuknya ya, hidung apa tuh :), bahan di atas adalah bahan dari rujak cingur, makanan khas kota surabaya. Cingur adalah sejenis kikil dari bagian hidung dan mulut sapi. Rujak cingur sangat enak memakai sambal petis dengan kacang tanah.

Soup Ceker Ayam

Kalau ini bahan dasarnya, kaki ayam, alias ceker. Gizi dan protein dari ceker ayam ini sangat tinggi.


Rempeyek Laron

Pernah tahu hewan yang terbang setelah hujan keluar, biasanya kita temui dekat lampu depan rumah. Namanya laron, hasil metamorfosis perubahan dari rayap kayu yang keluar setelah hujan. Oleh para penduduk, dijadikan bahan rempeyek.

Kelelawar Goreng Bumbu

Kelelawar goreng bumbu kecap sambal pedas, merupakan masakan khas dari manado. Mungkin di daerah lain juga ada tapi dengan bahan kelelawar buah atau codhot.

Ulat Sagu

Ulat sagu bisa ditemui pada pohon sagu yang sudah mati ada juga di pohon kelapa yang telah mati. Sebenarnya ulat sagu merupakan perubahan sebelum menjadi kumbang. Biasanya langsung dimakan mentah-mentah sebagai jamu dan obat kuat, khas dari papua atau NTB.

Tokek goreng

Digunakan sebagai jamu untuk masalah penyakit kulit. Tokek bisa kita temui hidup di rumah-rumah, ada juga yang ditangkarkan.

Tikus Panggang

Wah, ini tikus panggang namanya, asli dari manado punya. Ada yang sudah coba ?!?

Juice Cacing Tanah

Tidak dimakan mentah-mentah, cacing tanah dioleh dengan dikeringkan kemudian dijadikan serbuk sehingga nantinya bisa dijadikan juice. Merupakan resep turun temurun untuk obat dan anak yang sulit makan. Protein dalam daging cacing sangat tinggi manfaatnya.

Keripik Teripang

Makanan dari hewan laut seperti lintah. Mengandung protein yang tinggi. Kalau anda alergi sebaiknya dihindari.

Belalang Goreng

Walang goreng atau belalang goreng. Makanan ini bisa kita temui saat musimnya, banyak dijajakan warga sekitar desa gunung kidul.

Sate Kere

Makanan ini bisa anda jumpai di daerah solo, jawa tengah. Jangan heran koq namanya sate kere, satenya tidak ada yang dari daging, bahannya dari tempe menjos, tempe biasa, dan kikil.

Sate Biawak

Sate dari biawak dipercaya bisa berkhasiat untuk kejantanan para lelaki. Kalau di jawa disebut nyambik, hidup di sekitar sungai atau danau. Lemak biawak digunakan untuk minyak oles dan dagingnya untuk sate.

Sate Ular

Sate ular, pasti bisanya sudah dihilangkan, jadi tidak beracunlah.

Sate Kuda

Sate kuda, jantan seperti kuda. Patut dicoba kalau berani. Banyak ditemui di daerah jawa dan sumbawa. Ada pula susu kuda lho :)

Sate dan rica-rica Landak

Binatang yang mempunyai banyak bulu berjarum ini dijadikan bahan sate dan rica-rica. Dipercaya untuk obat sakit asma dan alergi kulit.

Sate Buaya

Bisa kita temui di daerah sumatra dan kalimantan. Buaya yang dibuat sate adalah buaya dari tangkaran.

sumber

Senin, 12 Maret 2012

10 nasi goreng dari mancanegara


Nasi goreng makanan yang dibuat dari nasi yang digoreng dengan bumbu dan bahan-bahan lainnya. Nasi goreng adalah makanan populer di Asia Timur dan Asia Tenggara.
Nasi adalah sebuah bagian penting dari masakan tradisional Tionghoa, menurut catatan sejarah sudah mulai ada sejak 4000 SM. Nasi goreng kemudian tersebar ke Asia Tenggara dibawa oleh perantau-perantau Tionghoa yang menetap di sana dan menciptakan nasi goreng khas lokal yang didasarkan atas perbedaan bumbu-bumbu dan cara menggoreng. Nasi goreng sebenarnya muncul dari beberapa sifat dalam kebudayaan Tionghoa, yang tidak suka mencicipi makanan dingin dan juga membuang sisa makanan beberapa hari sebelumnya. Makanya, nasi yang dingin itu kemudian digoreng untuk dihidangkan kembali di meja makan.

1. Indonesia
Banyak variasi dan versi rasa yang biasa dimasak, contohnya ikan asin, teri, udang ,kambing , sapi , ayam dan masih banyak lagi, Banyaknya variasi jenis Nasi Goreng yang dapat ditemukan di Indonesia merupakan ekspresi kreativitas masyarakat Indonesia dalam meracik kreasi jenis kuliner dengan aneka citrarasa, baik dari pengaruh bahan dasar lokal maupun pengaruh citarasa masakan internasional.

2. Malaysia
Sama halnya dengan masakan nasi goreng Indonesia, nasi goreng di Malaysiapun hampir sama , dari segi rasa, tekstur dan variasi hidangan, namun nasi goreng malaysia selalu menyisipkan sayuran , seperti kacang panjang, buncis ataupun wortel dalam masakannya .

3. Singapura
Sama halnya juga dengan masakan nasi goreng Indonesia, nasi goreng di Singapura pun hampir sama rasanya, namun nasi goreng singapura lebih terkesan simple dan tidak ada hiasan yang berarti, dan biasanya nasi goreng singapura tidak melewatkan kacang polong, sebagai penambah kelezatan.

4. Jepang
Nasi goreng di Jepang yang dikenal sebagai “Yaki Meshi” ini, tidak begitu populer disana, karena ada banyak sekali olahan nasi praktis seperti onigiri, biasanya nasi goreng di Jepang ini disajikan dalam porsi yang kecil .

5. Amerika
Nasi goreng Amerika biasanya menggunakan beras dari thailand,karena nasi goreng ini pertama dibawa oleh prajurit amerika yang menjajah thailand, selalu dihias sedemikian agar menggugah selera, biasanya dibumbui dengan saus, bukan dengan kecap.

6. Thailand
Nasi goreng , sangat populer di thailand, dan juga memikat lidah pecinta kuliner untuk menyicipinya, wajar saja thailand mempunyai kualitas beras yang sangat baik , beras yang diapakai adalah beras Jasmin, nasi goreng yang paling terkenal adalah Khao Phat Kai.

7. Cina
Nasi goreng di china, dikatakan sebagai olahan sampah, karena mereka memanfaatkan sisa-sisa sayuran untuk membuat nasi goreng , biasanya dibuat pada akhir bulan, dimana mereka menhabiskan stok sayuran, atau daging untuk membuat nasi goreng ini, untuk rasanya tidak jauh dengan Thailand, tapi hanya kualitas berasnya saja yang berbeda.

8. Turki
Biasanya nasi goreng turki, dipengaruhi oleh Eropa dan timur tengah, karana ada campuran rempah-rempah dalam bumbunya, serta dihias keju untuk pelengkapnya.

9. Korea
Biasanya nasi goreng korea, menggunakan jagung sebagai pelengkapnya, sama seperti dijepang , nasi goreng tidak terlalu populer disana.

10. Jerman
Terkenal dengan nama “Gebratener Reis” nasi goreng ini, merupakan favorit bagi warga jerman, dan banyak dijual di kedai-kedai makanan disana, ciri khas nasi goreng Jerman yaitu, telur yang selalu disimpan tengah-tengah nasi.

Kamis, 08 Maret 2012

Restoran bagi yang ingin cepet mati


Restoran ‘The Heart Attack Grill’ (msnbc.msn.com)

VIVAnews - “Efek buruk menu kami antara lain meningkatkan berat badan mendadak, sakit punggung, pertumbuhan payudara pria, kehilangan teman kencan, kanker paru-paru, sakit liver, stroke. Bahkan kematian.” 

Lelucon iklan restoran ‘The Heart Attack Grill’ itu tampaknya menjadi kenyataan. Akhir pekan lalu, seorang pengunjung mengalami serangan jantung saat menyantap salah satu menu restoran tersebut: ‘Bypass Burger Triple’.

“Pria itu berkeringat, gemetar, dan mengeluh sakit di bagian dada,” kata Bridgett, pelayan restoran yang segera mengabarkan kejadian itu kepada pemilik restoran, Jon Basso, seperti dikutip Fox News. 

Basso mulanya menganggap kabar itu lelucon. Apalagi sejumlah pengunjung lain juga memainkan kamera ponsel untuk mengabadikan kejadian itu. “Sejumlah pengunjung mengira kejadian itu bagian dari atraksi yang kami buat,” kata Basso.

Basso segera tersadar setelah seorang pelayan kembali dan meyakinkan bahwa kejadian betul-betul genting. Ia pun bergegas menghubungi 911 untuk meminta bantuan darurat paramedis. “Pria itu selamat setelah dilarikan ke rumah sakit, dan kini mulai menjalani pemulihan.”

Restoran yang kini berlokasi di Las Vegas, itu memang menuai kontroversi sejak muncul pertama kali di Arizona. Di tengah gempuran restoran yang menawarkan beragam menu sehat, restoran ini justru melawan arus dengan beragam sajian tinggi kalori.

Seolah mengajak pengunjung berlomba menggemukkan badan, restoran ini menggratiskan bersantap untuk mereka yang memiliki berat badan minimal 150 kilogram.

Menu-menu tak sehat yang mereka tawarkan antara lain kentang goreng berlumur lemak, minuman bersoda mengandung gula, dan burger bertumpuk empat, bahkan rokok tanpa filter.

Tanpa ragu, pengelola restoran ini mendekor dinding dengan sejumlah peringatan mengerikan untuk pengunjung. Di antaranya: “Peringatan. Makanan ini tidak baik untuk kesehatan Anda” dan ”Makanan terbaik mempercepat ajal”.

Memperkuat kesan angker, pengelola sengaja menciptakan atmosfer restoran menyerupai rumah sakit. Seluruh pramusaji mengenakan baju ala perawat yang siap memperlakukan pengunjung layaknya pasien. Jika pramusaji memperkenalkan diri sebagai suster, Basso menyebut dirinya dokter.

Sebagai seorang pakar nutrisi, pemikiran Basso ini memang di luar akal sehat. Namun, semua ‘kegilaan’ yang ia ciptakan justru membuat ‘The Heart Attack Grill’ tampil sebagai restoran populer yang sangat diminati warga Amerika Serikat.

Selasa, 06 Maret 2012

Tips memilih durian


Tips Memilih Durian Yang Matang –Ciri-ciri Durian/Duren Yang Enak. Buah Durian atau Duren dan/atau bauh Kadu merupakan buah musiman yang sekarang ini dapat di panen lebih dari satu kali dalam setahun. Setiap orang mempunyai caranya sendiri dalammemilih buah durian yang enak dan terbaik.

Memilih buah yang enak sangatlah penting apabila penjual menjual buah sebagaimana adanya, tanpa boleh dibuka. Namun sekarang penjual durian umumnya mau membuka buah tersebut untuk membuktikan isinya. Dengan cara ini, keahlian dalam memilih buah durian yang matang dan enak rasanya pun menjadi kurang penting.

Meskipun demikian, Anda harus benar-benar jeli dalam memilih buah durian. Ya meskipun sudah dibuktikan dengan membukanya, namun belum tentu semua isinya itu akan bagus dan enak rasanya. Untuk itu, bagi Anda yang hobby akan buah durian, silakan baca dan pelajari cara memilih buah durian yang matang dan enak rasanya agar Anda tidak kecewa.
  1. Pilihlah durian yang bentuknya bulat.bentuk bulat menandakan daging buahnya besar dan banyak.durian lonjong atau tidak bulat biasanya hanya memliki daging buah sedikit.
  2. Pilihlah durian berjuring lima.buah durian memiliki juring (kamar-kamar) yang diisi biji dan daging buah.juring bisa dilihat dari permukaan kulitnya, berupa garis dari bagian atas sampai bagian bawah buah.buah durian yang ideal memiliki lima juring karena daging buah biasanya lebih banyak ketimbang durian yang memiliki 6 juring atau lebih.
  3. Jangan memilih durian yang sudah terbuka kulitnya.perhatikan bagian bawah durian,apakah sudah terbuka atau belum.bila sudah terbuka atau menganga,berarti durian sudah “masuk angin” dan rasanya hambar.
  4. Pilihlah durian yang wangi.bau wangi menandakan bahwa durian telah itu matang.tapi jangan terkecoh bau wangi yang bukan dari dalam buah.pedagang kadang mencimpratkan sisa air kobokan durian ke permukaan kulitnya supaya durian itu wangi.
  5. Saat membeli pukul pukul durian dengan gagang pisau untuk mengetahui matang atau tidaknya durian.jika terdengar suara “bluk-bluk” bergema,itu tandanya durian sudah matang.tapi bila terdengar bunyi “plek-plek”itu tandanya durian belum matang
  6. Pilih durian yang tangkainya pendek atau lebar.bentuk tangkai bisa menggambarkan tipis atau tebalnya daging buah.jika ia kecil dan panjang biasanya dagingnya kecil dan sedikit.tangkai yang besar dan pendek menandakan daging buahnya banyak.tangkai ini merupakan pembuluh yang menyalurkan karbohidrat dari batang pohon.bila besar dan pendek maka asupan karbohidratnya pun besar dan cepat.daging buah pun semakin besar.
  7. Pilih buah yang durinya jarang dan pendek pendek.ini tanda bahwa daging buahnya kering.bila durinya banyak dan panjang,berarti kandungan airnya banyak sehingga daging buah biasanya lembek dan becek
  8. Pilih buah yang ringan.komponen terberat dari durian selain kulit adalah biji.durian lebih ringan biasanya lebih namyak dagingnya
  9. Jika mungkin,pilihlah durian jatuhan.durian yang jatuh langsung dari pohonnya biasanya sudah matang sempurna.namun tips ini sulit dipraktikan saat kita membeli di pedagang.karena,durian yang dijual adalah durian petik.durian petik memang jauh lebih awet ketimbang durian jatuhan.tips ini bisa dipraktikan jika kita memilih durian langsung di kebun.

OK. segitu ajah ya tips cara memilih durian yang enak. Apabila cara-cara diatas tidak membuahkan hasil yang memuaskan, maka cobalah Anda menggunakan senjata pamungkas berikut ini :

Bilang sama yang jual durian “Dijamin Enak Ya Bang” dan kalo penjual durian mengiyakan, Anda bilang lagi “Kalo ga enak di Ganti Ya?”, biasanya secara spontan penjual durian pun mengiyakannya.   

OK Selamat Mencoba dan Menikmati Belah Duren.

Sabtu, 25 Februari 2012

Resep mie celor Palembang

BAHAN UTAMA RESEP MIECELOR:
300 gr udang, kupas, sisakan ekornya lalu kerat punggungnya (ambil kulitnya untuk kaldu)
1 sdt air jeruk limau
250 gr mi telur, seduh
100 gr taoge, seduh
3 btr telur, rebus lalu potong-potong
6 btg kucai, iris halus
5 sdm bawang goreng
BAHAN KUAH RESEP MIE CELOR:
1250 ml kaldu
udang
250 ml santan dari ½ btr kelapa
¼ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
1 sdm garam
1 sdt air jeruk limau
2 sdm tepung terigu encerkan dengan 50 ml air
2 btr telur, kocok lepas

PROSES RESEP MIE CELOR:
  1. Aduk udang dan air jeruk limau, diamkan selama 15 menit.
  2. Didihkan 1500 ml air, masukkan kulit udang, angkat. Ukur kaldunya 1250 ml.
  3. Didihkan kaldu udang, tambahkan santan, garam, gula, merica dan udang kupas, rebus sampai matang.
  4. Masukkan telur mentah sambil diaduk hingga berbutir-butir, tambahkan air jeruk limau, aduk sampai matang. Kentalkan dengan larutan tepung terigu sambil diaduk hingga meletup-letup.
  5. Sendokkan mi dan taoge ke dalam mangkuk, tambahkan potongan telur rebus, siram dengan kuah panas, taburkan kucai dan bawang goreng. Sajikan.Untuk 4 orang mie celor

  6. Anda bisa memodifikasi resep mie celor ini sesuai dengan selera Anda.
    Selamat mencoba resep mie celor masakan khas Palembang nya, semoga hasilnya lezat.